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桂平粉各派各具特色,是时侯出台制作标准,红遍大江南北了!!!

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金蛋

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发表于 2017-11-22 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 萌的才叫萌妹子 于 2017-11-22 16:57 编辑

说到粉,
桂平人几乎无人不爱,
小编也算是个地道的爱粉人士,
经常游走于桂平各派粉系之中,
不可自拔……


初听闻,
邕宁近日出台了一份粉界的江湖规则,
《邕宁生榨米粉制作技术规程》,
将于11月20日正式实施。
《规程》明确表明了制作生榨米粉的具体工艺流程,
及最终的感官要求。
想想这些年自己吃过的桂平粉,
是否已经合规。

一、罗秀米粉

要说桂平粉,首当其冲的当然是作为桂平特产之一的罗秀米粉了。


桂平罗秀米粉因产于桂平罗秀镇一带而得名,其手工制作工艺独特,以其山区特有的水质,配以当地所产的优质白米精制而成。


整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。


罗秀米粉可煮可炒,可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。


罗秀米粉以条细匀称,外观洁白、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。


图片来源网络


罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的,除了在热水锅里焯过的米粉之外,店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料,不是每种都加,留点余地可以让食客根据自己的喜好添减。食客拿到这样的一碗米粉,自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。



图片来源网络


二、猪脚粉


桂平猪脚粉所使用的粉是自己手工蒸的,从选米到磨浆到蒸粉,均为人工制作,因为这样才能保证粉的质量和口感。蒸粉最关键是火候,多一把火则过老,少一把火则不熟。




桂平很多粉店,生意很是红火,从早上到下午都有客人。这家猪脚粉粉味甘甜,所配猪脚肥而不腻,皮略脆,不软不硬。






三、金田谷山粉


我知道的公安局旁边就有两家谷山粉,要说这两家谷山粉有何区别,最主要的就是汤料的不同了。






金田谷山粉同样是用米浆做成的手工切粉。


图片来源网络


加上汤水,加点配菜:酸萝卜丁、酸菜、辣椒酱、紫苏或者香菜,再加上自己喜欢吃的加料菜,一份谷山粉就这么妥妥地可以吃了。




四、麻垌手工粉


所拍摄的这家麻垌手工粉店,是今年在城中街新开的一家,其粉也是用米浆做成的湿粉,其粉特点比较有嚼劲,粉厚度较厚。



搜狗截图17年11月22日1635_1.png


五、石龙狗肉粉


“吃了狗肉粉,神仙站不稳。”在桂平市石龙镇,狗肉粉有口皆碑。在南百隔壁巷子有一家叫“黎妹老牌狗肉粉”的,生意挺好,客人络绎不绝。






狗肉粉中的狗肉是用茅草烧过的狗肉,剁成一块块后,加入姜、黄酒、冬笋等配料,焖得香烂酥软,熬上一锅浓浓的狗肉汤,再加上优质的粉条,这样一碗鲜美的狗肉粉就水到渠成了。






六、石磨粉


石磨粉顾名思义便是用石磨磨成的米粉。原料简单,只要米、水、油,但制作工艺却繁琐精细,要选、浸、磨、蒸、凉。



图片来源网络


石磨粉特点:一不腻、二不烂、三米香浓厚、四口感嫩滑。在广场旁边的石磨坊粉店,来一碗,加上配料,酸爽的可以。





七、生料粉

陈氏老牌的生料粉是用生的猪肝、猪肠、瘦肉片等猪杂,大火下锅现煮。选料中必须是当天新鲜的生料,猪肝鲜红,煮出来软嫩不硬;瘦肉为粉红色,煮熟后肉质嚼起来很有肉的纤维感;粉肠煮的时间要把握好,口感爽脆,没有任何异味。




此汤粉的特色:汤鲜,肉嫩,粉滑。

图片来源网络

八、鸭肉粉

正宗的鸭肉粉中的鸭肉,是以大锅熬煮,用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等去掉腥骚,加秘制中药汤汁,渗进骨肉,酸甜微辣,随意咬嚼,不塞牙。嫩而鲜美,有嚼头,味道浓郁,也是美味。




讲真
桂平粉各门派,
各有特色,
小编也觉得可以出台桂平粉的制作标准了,
把我们的桂平粉推广出去,
让它像桂林米粉、柳州螺蛳粉一样,
红遍大江南北,
为创特和打响桂平美食声誉共同努力!

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