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吃了这么多年罗秀米粉,看完这条微信才知道“桂平味道”的秘密…

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金蛋

管理员

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发表于 2017-9-2 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起粉,桂平人肯定不会陌生,
大街小巷上随处可见的粉店
无一不彰示着桂平人对粉的喜爱



....
关于米粉,最值得一提的是
桂平罗秀是全国有名的米粉之乡,
“中国一绝”“米粉秋千”“米粉之乡”
这些都是罗秀米粉的“名片”




因在大型电视系列片《中国一绝》中,
用150条粉丝吊起一名成人荡秋千,
罗秀米粉从此名声大噪,
成为了不少人逢年过节送亲友的佳品




吃了这么多年的罗秀米粉,你们知道它是怎么制作出来的吗?今天,就让小编带大家去看看罗秀米粉的制作过程吧!



第一步是选米

大米选用糙米,因为糙米富含维他命、矿物质与膳食纤维,被视为是一种绿色的健康食品。使用糙米制作的米浆粘度不会太高,做出来的米粉才有一股韧劲,吃起来口感柔韧且带着清爽的感觉。



第二步是浸米、磨浆

将前一晚清洗浸泡好的大米略略淘净,然后灌入桂平当地特有的山泉,放到沉稳的大青石磨里用古法磨制,便缓缓流出洁白的米浆……



第三步是过滤、蒸粉

将过滤好的米浆放在机器里,蒸成膜状的粉皮,然后均匀的铺在准备好的晒架上。



第四步是晾晒

这是最为辛苦也最考验功夫的步骤,只有在大太阳下才能晒出好米粉,但是又不能晾晒过头,否则粉皮会变形,与晒架分离。



第五步是轧粉


将晒好的米粉撕下来堆砌好,用木板压住定型、控制水分,然后将粉皮送进轧粉机。不一会儿,根根分明、柔韧有劲、粗细均匀的新鲜米粉落在竹筐里。

轧好的米粉还带着一丝水分,还需要再次晾晒。



第六步是称重、包装

晒好的米粉到这里基本就完成了,称好重量,用绳子扎起来,放进袋子里封装好,一扎罗秀米粉就这样“诞生”可以进行出售了。



包装好的罗秀米粉在桂平很多超市都有出售,可以买回家自己煮。如果不想亲自动手,也可以去外面的粉店吃。

常见的5种风味食法生料煮粉:(汤味鲜美,米香浓郁)
把米粉用温水或冷水浸透选用,再把生料(如猪肉,牛肉或鸡肉等)煮至七八成熟,然后放入米粉和青菜煮沸1~2分钟,即可食用。



干捞调配:(味道独特,变化无穷)
把米粉用淡盐水浸透,然后放进沸水煮至九成熟,捞起装盘,配以酸,辣,咸等调料,加各种熟肉即可食用。



凉拌粉:(酸辣可口,夏日膳食之佳品)
用淡盐水把干米粉煮至八九成熟,捞起用风扇吹凉或过凉开水捞起滴干水,然后加凉拌料拌匀,即可食用。



炒粉:(口感、味感俱佳,兼具扬州炒饭风味)
用水把米粉浸透,捞起滴干多余的水,然后加调料炒熟,再与炒熟的肉丝或青菜拌匀,即可食用。



北方人爱吃面,南方人爱吃粉。对于离乡背井的桂平人来说,罗秀米粉不仅是一种简单方便的食物,更多的是带着一种幸福的家乡味道。

桂平的特产除了罗秀米粉,还有荔枝龙眼。但荔枝龙眼属于鲜果类,一年只有一季,一旦过了夏天就吃不到了。但罗秀米粉却是我们桂平人可以一年四季都能吃上的粉,不管你什么时候想吃,它都会在餐桌上等着你。

桂平罗秀米粉
一种绿色的美食
一种家乡的味道
一种幸福的味道

一起约起去吃粉吗?

如果没人约,我过一会再问问~


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    奋斗
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    金蛋

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    发表于 2017-9-3 09:23 | 显示全部楼层
    赞!这么好吃的粉制作过程也是不容易的!
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